Auf der Haut gebratenes Filet
vom Saibling
DER FISCH
Die Fischfilets ca. 150 – 200g
kurz waschen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
Die Filetseite mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Das Filet auf beiden Seiten nur salzen und pfeffern - am besten mit frischem Pfeffer aus der Mühle. Die Hautseite danach leicht mehlen.
100g Butter in der Pfanne zerlaufen lassen und mit etwa gleicher Menge Pflanzenfett mischen. Bei mittlerer Hitze die Hautseite knusprig anbraten. Ist die Haut braun, die Hitze sofort reduzieren und den Öl-Butter Saft mit einem Esslöffel, immer wieder über die Filets in der Pfanne gießen. Das Filet kann ohne weiteres noch leicht rosa an der Oberfläche sein, wenn es auf den vorgewärmten Teller kommt. So bleibt der gesamte Geschmack erhalten.
Übrigens, die Haut ist knusprig und lecker, unbedingt mitessen.
Dazu passen grüner Salat, Petersilienkartoffeln mit Schmand oder Salzkartoffeln, frisches Baguette und Petersilienpesto.
Saibling geräuchert mit Zucchininudeln
1 Portionen
1 Zucchini (mittelgroß, oder 2 kleine)
150 g Saibling (geräuchert)
1/2 Zwiebel (klein)
1 Knoblauchzehe
100 ml Sahne
Salz,
1 TL Sahnemeerrettich
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Für die Zucchininudeln mit geräuchertem Saibling die Zucchini waschen und in feine Streifen hobeln, Zwiebel und Knoblauch fein würfelig schneiden und in Olivenöl hell anbraten.
Saibling zerteilen, in der Pfanne und mit Schlagobers aufgießen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Sahnemeerrettich würzen. Die Zucchinistreifen hinzugeben und mit der Sauce vermischen.
Die Zucchininudeln mit geräuchertem Saibling servieren.
Wenn gewünscht, können Sie Zucchininudeln auch noch mit ein wenig geriebenem Parmesan bestreuen.
Dazu passen frisches Baguette oder überbackenes Knoblauchbaguette.
Saibling im Ganzen knusprig gebraten
DER FISCH
Saibling ca. 350 – 450g
Den Saibling gründlich unter fließendem Wasser abwaschen ... bis die Schleimschicht entfernt ist. Gründlich mit Küchenkrepp trockentupfen.
Den Fisch großzügig von innen und außen salzen und pfeffern, am besten mit frischem Pfeffer aus der Mühle.
Geschnittene Petersilie oder Dillspitzen im inneren des Fisches verteilen.
Die Zitrone abwaschen und halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden und den Saibling damit füllen. Mit Rouladennadeln verschließen. Holzstäbchen sind hier ungeeignet, da diese die Haut nur schwer durchstoßen können. Danach die Hautseite leicht mehlen.
BRATZEIT vom Fisch ca. 12 - 15 Minuten !!!
Butter mit Pflanzenfett in einer Pfanne erhitzen. Den Saibling einlegen und die Hitzezufuhr etwas reduzieren (von Stufe 9 auf 7,5). Ist die Haut des Saiblings knusprig braun ... Fisch wenden. Hat auch die 2. Seite Farbe angenommen, den Garzustand prüfen.
Lässt sich die Rückenflosse ohne Widerstand herauslösen, ist der Fisch gar.
Aus der Pfanne nehmen und wenn nötig, auf einem Teller im Backofen kurz warm halten.
Dazu passen grüner Salat, Petersilienkartoffeln mit Schmand oder Salzkartoffeln, frisches Baguette und Petersilien Pesto.
Gebeizte Saiblingsfilets mit Honig-Senf-Sauce
4 Portionen
4 Saiblingsfilets gebeizt (mit Haut à ca. 150 - 200 g)
1 Bio-Zitrone
1 Bund Dill
1 EL Honig
4 EL Rapsöl
4 EL mittelscharfer Senf
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Sauce:
Honig, Zitronensaft, Öl und Senf in einer Schüssel verquirlen. Dill untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passen frisches Baguette oder überbackenes Knoblauchbaguette.
Köstlicher Saibling aus dem Ofen
DER FISCH
Saibling ca. 350 – 450g
Den Saibling gründlich unter fließendem Wasser abwaschen ... bis die Schleimschicht entfernt ist. Gründlich mit Küchenkrepp trocken tupfen. Von allen Seiten mit Zitronensaft beträufeln, zugedeckt 15 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Ein Backblech mit Alufolie auskleiden, Ränder hochklappen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Fische auf jeder Seite 4-5 Mal mit einem scharfen Messer einritzen und großzügig innen und außen salzen und pfeffern. Wenn gewünscht, den Bauch mit Knoblauchzehen, Zitronenschnitzen, Dill, Petersilie oder anderen Kräutern und Butterflocken füllen und mit Rouladennadeln fixieren, sodass nichts herausfällt.
Einen guten Schuss Olivenöl auf dem Blech verteilen. Die Fische zimmerwarm darauf legen und zusätzlich mit etwas Olivenöl beträufeln. Einige Zitronenscheiben darauf legen.
Auf der mittleren Schiene bei 140 Grad ca. 20 -25 Minuten backen. Den Sud in der Folie als Soße verwenden.
Dazu passen grüner Salat, Petersilienkartoffeln mit Schmand oder Salzkartoffeln, frisches Baguette und Petersilien Pesto.